蒸したもち米と米麹、焼酎を原料に熟成させて作る醸造品で、通常アルコール度が１４％前後になるため、ビールや日本酒と同じように、酒税法の対象となります。１９９６年までは酒類販売業免許が必要で、酒店などでしか販売できませんでしたが、規制緩和により、申請すればスーパーなどでも販売できるようになりました。酵母による発酵ではなく、麹の酵素がゆっくりともち米の澱粉を糖化することにより、本来の風味が自然に作られていきます。しかし、同じ本みりんでも、コストや生産量の観点から風味を出すために、もち米を少なくして醸造用糖類を添加したものや、本格焼酎の変わりに醸造用アルコールを使用しているもののほうが、市場では圧倒的に多いようです。
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