特別栽培米とは、お米の栽培過程において各地域で使用する農薬（化学肥料など）が生産地域の一般的な栽培方法の使用割合とくらべて50％以下であるお米のことを言います。平成16年4月より「無農薬」、「減農薬・減化学肥料」、の区分別名称が廃止され、「特別栽培農産物」（または特別栽培米）という名称に一本化されました。JAS有機栽農産物（JAS有機米）のように法的に強制力はありません。しかし、農業全体が環境保全や安全安心な農作物づくりの重要性の理解と推進を図るためのものです。
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